今年4月份，我市公布的第六批市非物质文化遗产名录中，有一项非物质文化遗产鲜为人知，它就是桃江的瞿峰米醋传统制作技法。近日，记者带着一种好奇的感觉，跟随这项非物质文化遗产的传承人熊万峰先生，来到桃江县武潭镇瞿峰山附近的基固庙村——现存最古老的米醋生产地，探访其神秘的制作工艺。 

熊万峰的米醋基地就在瞿峰山下，这是一个偏僻且美丽的乡村，青山绿水，竹林幽静，扑鼻而来的清新空气，令人心旷神怡。一路上熊万峰他侃侃而谈，从瞿峰米醋的历史传承，文献记载，到现实生活的应用，为我们翻开了一段历史，了解了一段不为人知，并逐步被尘封的传统手工技艺，

“瞿峰米醋的酿制技法，和国内其它的醋相比，有截然不同的工艺特色，其酿制过程不需要添加任何的曲种发酵，也不需要添加糖化酶来催发。瞿峰米醋，是目前国内唯一的一种时令醋。”熊万峰告诉记者，瞿峰米醋有严格的时令观。它遵循自然季节之道，有特定的季节，特定的日子，特定的环境和特定的仪规：每年三月，取清明之水浸泡大米，结合当地独特的自然气候天然发酵后，于四月初八采集当地之特有山泉水入坛醋化，并每日择时殷勤搅拌，至白露之时，其醋方成。瞿峰米醋是真正的利用自然界天然酶发酵的手工产品，对天然活性酶发酵领域的研究，有极高的科研价值。因为工艺上的时令性和地理环境的约束性，一年仅生产一次，这也是佛醋的神奇之处……

“山重水复疑无路,柳暗花明又一村。”顺着山间小路边走边谈,突然眼前一片开阔，只见一幢红墙黑瓦的屋舍掩映在树荫中。

“这就是我的米醋生产基地哩！”在熊万峰的指引下，记者走进了他的米醋生产坊。此时，一股酸酸甜甜的米醋香味迎面飘来，顿时令人唇齿生津。记者看到，房子的墙壁都是木质的，尽管房子非常简陋，但是里里外外收拾得特别整洁。房子里面整整齐齐的摆放着一坛坛今年新酿的米醋。

当记者惊叹于瞿峰米醋酿制工艺的神奇和复杂时，熊万峰却告诉记者，瞿峰米醋不仅仅是一种调料，更是一种饮料。但瞿峰米醋又不同于水果醋，而是民间流传的一种养生醋。

据介绍，从古至今，瞿峰山当地的群众日常生活都离不了醋。 以前，耕牛为农事之本，而米醋是保障耕牛健壮，顺利完成农事的重要法宝，在“双抢”季节，农户将醋配糠料给耕牛食用，牛的厌食腹胀、消化不良等症状很快消失，日夜耕田都有力气；夏季，当地群众家家户户备醋当茶喝，或腌制醋瓜促进饮食，醋能防暑解暑开胃，帮当地村民平稳度过三伏农忙季节；即使平常，当地群众也喜欢通过喝醋来调理身体，祛除疾病。据《本草纲目》记载：“米醋具有消痈肿、软坚散结、下气消食、杀鱼肉菜邪毒，降血压、降血脂、软化血管、祛色斑、消除疲劳之功效。”

记者在调查采访中发现，瞿峰山方圆三十公里范围内，许多家庭家里都会酿醋或贮坛瞿峰米醋，这种酿醋文化反映了中国传统文化的智慧结晶。桃江瞿峰米醋的酿制方法,一直保存着最原始最古老的工艺,体现了鲜明地域特色。桃江瞿峰米醋流传至今,历经千年,其酿制工艺融入了当地民俗文化元素，文化底蕴丰富,是中国传统手工米醋的重要组成部分,是古代湘楚劳动人民智慧的结晶,对研究古代农事,科技,地方民俗风情,宗教信仰上,有着重要的历史研究价值。同时，瞿峰米醋能够利用自然界活性酶发酵,这种纯天然发酵工艺的挖掘,在世界生物发酵领域,都是不可思议的重大发现,它的神奇发酵工艺和安化黑茶的发酵工艺异曲同工,对自然界生物酶的利用,自然界生物肽键琏的研究有着深远的影响。

这些年熊万峰怀着一种对传统文化的留恋，对本地天然手工产品的热爱,每年坚持按照传统工艺手工酿制米醋，并不断挖掘整理其蕴含的养生知识、文化内涵。几年来，通过熊万峰的研究、宣传、推广，瞿峰米醋己引起了社会的关注和政府相关部分的重视，相信在不久的将来，这一非物质文化传统产品，将焕发它独特的魅力，成为人们生活中津津乐道的时尚佳品。

记者 / 袁少波通讯员/夏继伟

编辑 / 文婷审核/熊志康